Il 2020 comincia subito con grande novità nel mondo della ristorazione. Siamo in Piemonte in particolare a Saluzzo, dove a febbraio lo chef Marco Sacco e l’imprenditore Marco Morello inaugureranno il ristorante Castellana. L’antico Monastero di San Giovanni ospiterà il ristorante, una sorta di riedizione del successo del Castellana ad Hong Kong.
Il Monastero di San Giovanni è una struttura del quindicesimo secolo, con ambienti suggestivi carichi di storie e bellezza. Il ristorante sarà ospitato nei locali proprio sotto la chiesa e consentirà, agli ospiti che lo vorranno, l’accesso ad alcune aree del monastero come l’antico refettorio dei frati. Il territorio di Saluzzo è da sempre ricco di cultura enogastronomica e proprio il menù del nuovo Castellana attingerà a queste tradizioni.
La cucina del nuovo Castella San Giovanni
L’obiettivo è offrire agli ospiti una cucina che si basa sull’alta gastronomia regionale. Il menù sarà “corto” con pochi piatti, ricchi di contenuto e cultura, lo chef Sacco infatti punta a valorizzare al meglio i preziosi ingredienti delle valli di Saluzzo. “Da Hong Kong dove la migliore rappresentazione dell’alta cucina piemontese è stata apprezzata da un pubblico internazionale e sempre affamato di novità, la sfida di Castellana arriva a Saluzzo, città che ha ispirato e continua a ispirare la mia cucina e il progetto imprenditoriale di Matteo. Una tappa importante, che rappresenta l’inizio di un percorso ben più ampio. Vogliamo infatti replicare il modello Castellana nelle grandi città del mondo”. Questo è quanto ha dichiarato lo chef Marco Sacco e ci sembra una dichiarazione di intenti assolutamente interessante e condivisibile. Il menù del Castellana San Giovanni potrà fare affidamento sul repertorio di piatti dello storico Piccolo Lago o di Piano 35, il ristorante più alto d’Italia. Ad affiancare lo chef Sacco ci sarà Enrico Degani, già executive chef al Castellana di Hong Kong.
Ultima curiosità: il nome! Castellana è la maschera tipica del carnevale di Saluzzo. E Matteo Morello è proprio di Saluzzo: ecco svelato l’omaggio alla propria città.