La cucina Nikkei è la fusione delle tecniche di cucina giapponese con gli ingredienti peruviani. Una cultura gastronomica davvero antica che affonda le proprie radici nel lontano 1898 quando i primi cittadini giapponesi emigrarono in Perù con al seguito i loro prodotti e le proprie tecniche di cucina. Da quel momento si unirono ai colori e ai sapori della cucina peruviana portando alla nascita della cucina Nikkei, frutto della fusione delle due culture, diversissime tra loro. A Firenze, a pochi passi da Ponte Vecchio, il The Fusion Bar & Restaurant non poteva che essere il luogo con la miglior attitudine culinaria per interpretare e presentare in Toscana – per la prima volta – lo spirito e i sapori di questa cucina, diventati in Europa già da qualche tempo un vero trend. Sotto la supervisione dell’Executive Chef della Lungarno Collection Peter Brunel, è a Gilberto Vannini, Resident Chef del Fusion Bar & Restaurant, che è stato affidato il compito di interpretare i piatti nikkei che lui definisce la più alta espressione della cucina fusion. Una sfida che tocca profondamente le corde di questo chef concreto che per anni ha affinato le sue tecniche fusion, con netta preponderanza di quelle giapponesi che al momento avevano visto con lui l’incontro con i sapori mediterranei ed europei: i maki con arancia, acciughe e briciole di pane, il sushi di Chianina o quello con Foie Gras glassato sono solo alcuni esempi. Da oggi il menu interpreta la matrice Nikkei e gli dedica un ulteriore sezione in versione tapas: Tiradito (verdure croccanti lime e Aji Amaarillo), Ceviche (la ceviche pescata, leche de tigre e mais bianco), Miso Nikkei (zuppa di miso, uova di quaglia, tofu e asparagi) e La Pizza al Tonno (croccante di quinoa, tonno rosso e avocado) sono i piatti simbolo di questa nuova attitudine del The Fusion Bar & Restaurant. “Un’ulteriore evoluzione di uno stile di cucina che ha sempre intriso lo spirito del The Fusion Bar & Restaurant, pronto a stupire ancora una volta il suo affezionato pubblico”, afferma Peter Brunel, Executive Chef Lungarno Collection. C.Z.
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